Ponad 15 lat w gastronomii, od sali po zarządzanie siecią

Gastronomii nie nauczyłem się z książek. Zaczynałem od pracy operacyjnej w restauracji, tam gdzie widać, ile naprawdę kosztuje każdy talerz i co się dzieje, kiedy procesy nie działają. To spojrzenie „od podszewki" zostało mi do dziś: żadna rekomendacja nie ma u mnie racji bytu, jeśli nie wytrzymuje zderzenia z realiami zmiany o osiemnastej w piątek.

Potem przyszły koncepty. Współtworzyłem Bibendę, jedno z pierwszych miejsc, które wniosły do polskiego casual diningu nową jakość. To tam nauczyłem się przekładać wizję kulinarną na rentowny model biznesowy i budować lojalny zespół oraz doświadczenie gościa, które wyróżnia lokal na lata.

W Charlotte dołączyłem do zespołu zarządzającego w momencie, w którym ważyły się losy warszawskiej Charlotte Menora. Poprowadziłem lokal przez trudną przeprowadzkę z placu Grzybowskiego na ulicę Próżną, rozwijałem nowoczesny koncept piekarniowo-bistrowy, zbudowałem zgrany zespół sali, kuchni i kadry kierowniczej, wspierałem też rozwój cateringu.

Później zarządzałem już nie jednym lokalem, a siecią: jako Head of Retail w Coffeedesk odpowiadałem za strategię skalowania i optymalizacji sieci kawiarni, decyzje podejmowane na liczbach, procesach i danych, nie na przeczuciach.

Dziś całe to doświadczenie przekładam na pracę z właścicielami i inwestorami. Pomagam biznesom gastronomicznym i usługowym zarabiać więcej, działać sprawniej i rosnąć, nawet bez codziennej obecności właściciela.